木本坚果是什么（常吃坚果有利身体健康，如何挑选您知道吗）
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常吃坚果有利身体健康，如何挑选您知道吗
春节将至，餐桌上除了会准备各种美味的菜肴外，每家聚会的桌上少不了的就是坚果，瓜子、花生、核桃、栗子、开心果等，可如何挑选坚果，以及如何 健康 吃坚果成为困惑大家的一大问题。
那今天就来为大家解答这一问题。
坚果的营养价值
坚果是以植物的种仁为食用部分，根据植物学来源的不同，可以分为木本坚果和草本坚果两类。常见的木本坚果包括核桃、榛子、杏仁、腰果和板栗等；常见的草本坚果包括花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、莲子等。根据脂肪含量不同，分为油脂类坚果和淀粉类坚果。油脂类的坚果包括核桃、松子等，淀粉类的坚果包括莲子、板栗、芡实等。它是日常饮食中蛋白质的补充来源，尤其是素食人群。一般油脂丰富的坚果，蛋白质多在12% - 22%；
坚果类的蛋白质氨基酸组成各有特点，有些必需氨基酸相对较低，从而影响蛋白质的生物学价值。总体来说，坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源，但其生物效价较低，需要与其他食品如乳制品，一起食用，能起到营养互补的作用，发挥最佳营养价值。
富含油脂的坚果脂肪含量达40%以上，能量很高，每100克高达500~700千卡，这也是很多减肥人群困恼的点。但坚果富含的不饱和脂肪酸，有助于心血管 健康 。葵花子、核桃和西瓜子中富含亚油酸；杏仁、碧根果、开心果和夏威夷果中，以单不饱和脂肪酸即油酸比例最大。而花生和南瓜子所含的脂肪酸中，大约40%左右为单不饱和脂肪酸。核桃和松子还含有少量α一亚麻酸。
富含油脂的坚果中可消化碳水化合物含量较少，一般在15%以下，如花生为5.2%，榛子为4.9%。富含淀粉的坚果则是碳水化合物的好来源，如干板栗碳水化合物含量为77. 2%，莲子为64. 2%，所以这类坚果更像主食。
坚果富含膳食纤维，例如花生膳食纤维含量达6. 3%，榛子为9.6%，中国杏仁更高达19. 2%。
坚果类也是B族维生素、维生素E和多种矿物质，包括钾、钙、镁和锌等的良好来源。
此外，坚果类表皮富含植酸和多酚类物质，所以会有淡淡的涩味。
总的来说，坚果能为人体提供蛋白质、 健康 脂肪、膳食纤维、维生素及矿物质等多种营养物质，同时坚果富含脂肪，所以是一种高脂肪高营养密度的食物。
坚果应该如何挑选？
1.开心果
天然的开心果，表皮呈黄褐色，果壳具有自然光泽，是开心果的自然色泽，果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，包住果仁的外衣以紫色的最好。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而人工开口的开心果壳大肉小，品质稍差。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。在选购开心果时，尽量不要挑色泽洁白的，因为它们可能是用工业双氧水漂白的，“黄壳、紫衣、绿仁”是选购开心果的准则。
2.核桃
选购核桃时应选色泽为鲜褐色的最佳、壳圆、色清、核桃壳纹少且浅、壳皮薄，果肥大，肉色净白或黄白色，有核桃鲜香味的为好。购买时可以在手里掂一下，重一点的说明比较饱满，太轻的就是瘪的。使用漂白剂漂白过的核桃表面较为白净，但没有光泽，且化学物可能会污染到壳里的核桃仁，所以不要选购白色的核桃。
3.松子
开口松子一般是用100 的高温加工30分钟而成的，开口不均匀，有大有小。而有的不良商家为了使松子开口开得更好或掩盖已变质松子的**，会加入了某种或多种不良的添加剂，使松子开口基本一致，闻起来或吃起来有异味，选购时应注意鉴别。
每天食用多少坚果合适？
大部分坚果可以不经烹调直接食用，但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。根据中国居民膳食指南的建议，中国成人每周应摄入50~70克的坚果，相当于每天摄入10克左右，即核桃2~3个，腰果7个，杏仁8个，花生7粒，带壳的葵花瓜子约1把半。
坚果的烹饪方式对食物营养价值有非常大的影响。比如市面上的坚果口味多样，有盐焗腰果、琥珀核桃、糖炒栗子、炸花生等。如油炸的过程中，会产生的反式脂肪，饱和脂肪，可抵消坚果的 健康 作用；琥珀、糖炒坚果仁里包裹厚厚的糖衣，很容易多吃，显然也很不 健康 。而用盐烹制的腰果、瓜子等，过量食用，会引起水肿，对血压的控制也不利。
所以最 健康 的吃法就是能生吃的，可以生吃；烹调过的坚果尽量选择天然的，原味，不加盐不加糖，简单烤一下或者干锅炒一下。超市中或者电商平台上要买“原味”，尽量不要“盐焗”“琥珀”“奶油”“五香”“麻辣”之类，记得看一下坚果包装上的配料表，看一下是否添加有糖或者食盐。
坚果营养丰富，口感诱人，很容易吃多，所以大家应在吃之前可以提前计划吃多少，将大包装的坚果分成小份，每次取一小份，也不用担心过量。
木本坚果的作用
你说的木本坚果是指木本植物的果子吗咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。六是补脑益智。 木本植物指根和茎因增粗生长形成大量的木质部，而细胞壁也多数木质化的坚固的植物。是草本植物的对应词。地上部分为多年生，分乔木和灌木。 植物体木质部发达，茎坚硬，多年生。木本植物因植株高度及分枝部位等不同，可分为： ①乔木(tree) 高大直立的树木，高达5米以上，主干明显，分枝部位较高，如松、杉、枫杨、樟等，它们有常绿乔木(evergreen tree)和落叶乔木(deciduous tree)之分。 ②灌木(shrub) 比较矮小，高在5米以下的树木，主干不明显，分枝靠近茎的基部，如茶、月季、木槿等，有常绿灌木及落叶灌木之分。 ③半灌木（亚灌木sub-shrub） 植物多年生，但仅茎的基部木质化，而上部为草质，冬季枯萎，如牡丹。 主要就这些。 枝条是褐色、棕黄色或深褐色的，较硬，较脆，掰开没有汁水的就是木本植物了。常见的绿芽木本植物有（香）樟树，桑树，梧桐，腊梅，绣球等。只要仔细观察，便会发现，其实路边、石缝中都有小的木本植物呢！一定要用心找啊！
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