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食材明细 主料 牛里脊200克 香菇三四朵 辅料香菜两根 姜一块 蛋清两个 水淀粉适量 配料料酒一汤匙 盐两茶匙 胡椒粉一茶匙半 芝麻油一茶匙 食用油一汤匙 咸鲜口味 煮工艺 十分钟耗时 普通难度 西湖牛肉羹的做法步骤 请点击输入图片描述 1 原料图。 请点击输入图片描述 2 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。 请点击输入图片描述 3 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。 请点击输入图片描述 4 滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。 请点击输入图片描述 5 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。 请点击输入图片描述 6 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。 请点击输入图片描述 7 充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。 请点击输入图片描述 8 用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。 小窍门 1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
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