避风塘炒蟹的做法（自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香）

本文目录

• 自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香
• 做法，正宗避风塘炒蟹怎么做
• 避风塘炒蟹的做法
• 避风塘炒海蟹怎么做
• 想揾避风塘炒蟹食谱
• 避风塘炒蟹的做法步骤图，避风塘炒蟹怎么做好吃
• 看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
• 正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
• 为什么做避风塘炒蟹的时候，一定要放些生姜

自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香

在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节，而避风塘炒蟹也是属于香港的一个传统名菜，在香港的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹，首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净，接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品，所以说螃蟹是不需要腌制的。

而制作避风塘炒蟹，我们需要准备蒜蓉豆豉，辣椒，还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油，把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后，再把一些香料放进去炒制，最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前，是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错，而这并不是最经典的做法。最经典的做法，我们是需要准备面包糠，咸鱼，还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯，所以说我们大陆每一次在制作避风塘炒蟹的时候，会准备一些面包糠，但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。 

添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中，加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道，并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍，主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中，蟹黄会掉。

在炸螃蟹之前，最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉，这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆，并且在炸制的过程当中，蟹肉不会掉，蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的，也是需要我们多在家里面尝试一下。

做法，正宗避风塘炒蟹怎么做

食材明细蟹适量朝天椒适量子姜适量葱适量蒜头适量黑豆豉适量黄酒适量胡椒适量糖适量油适量盐适量微辣口味炸工艺一小时耗时高级难度避风塘炒蟹的做法步骤避风塘炒蟹的做法步骤：1 1仔细刷洗干净蟹肚子。避风塘炒蟹的做法步骤：2 2将蟹翻过来用水冲洗。避风塘炒蟹的做法步骤：3 3将活蟹开盖。避风塘炒蟹的做法步骤：4 4除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）避风塘炒蟹的做法步骤：5 5冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。避风塘炒蟹的做法步骤：6 6炸到蒜头香味飘出。避风塘炒蟹的做法步骤：7 7等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。避风塘炒蟹的做法步骤：8 8蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。避风塘炒蟹的做法步骤：9 9蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。避风塘炒蟹的做法步骤：10 10将洗好沥干水分的蟹切好。避风塘炒蟹的做法步骤：11 11将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。避风塘炒蟹的做法步骤：12 12炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。避风塘炒蟹的做法步骤：13 13最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。避风塘炒蟹的做法步骤：14 14将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。避风塘炒蟹的做法步骤：15 15将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。避风塘炒蟹的做法步骤：16 16关火（避免油爆），倒入黄酒。避风塘炒蟹的做法步骤：17 17开火，等酒香味四溢。避风塘炒蟹的做法步骤：18 18倒入部分炸酥的蒜头煸炒。避风塘炒蟹的做法步骤：19 19将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。避风塘炒蟹的做法步骤：20 20均匀撒盐调味。避风塘炒蟹的做法步骤：21 21保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。避风塘炒蟹的做法步骤：22 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。避风塘炒蟹的做法步骤：23 23可以出锅了。小窍门1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择**蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜

避风塘炒蟹的做法

　　 导语： 避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。下面来看看避风塘炒蟹的做法吧!

　　食材主料

　　螃蟹4只

　　辅料

　　油适量 盐适量 大蒜2头 红辣椒7个 生姜15g 面包糠30g 糖2g 蒸鱼豉油15ml 淀粉适量 白酒适量

　　步骤

　　1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。

　　2.准备好调料。

　　3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。

　　4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。

　　5.然后把螃蟹切口朝下炸制。

　　6.直到螃蟹变色金黄。

　　7.捞出沥油备用。

　　8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。

　　9.直到蒜末变金黄。

　　10.再倒入面包糠炒香。

　　11.加入葱花和辣椒继续翻炒。

　　12.加一些盐，糖翻炒。

　　13.加入螃蟹继续翻炒。

　　14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。

　　15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

避风塘炒海蟹怎么做

避风塘炒蟹 主料；海蟹 辅料：干辣椒 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法： 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。 避风塘炒蟹的制作材料：主料：海蟹800克调料：花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜（白皮）10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克避风塘炒蟹的做法：1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油；3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。避风塘炒蟹的制作要诀：1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。主料；海蟹 辅料：干辣椒 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法： 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

想揾避风塘炒蟹食谱

避 风 塘 炒 蟹 材 料 : 1 斤蟹 两蒜头 蟹 油（ 即 艇 酱 ）1 1/2 汤 匙 1/2 汤匙豆豉 红椒碎，粟粉及酒各适量 献汁: 1/2 杯上汤 1 茶匙生抽 1 茶匙蠔油 糖及麻油各少许 烹调方法: (1) 蒜头去衣切碎，用热油炸至金黄，捞起备用。 (2) 首先将蟹洗净切件，然后洒上粟粉，再用热油炸至八成熟，盛起沥干。 (3) 再烧油镬炒香二汤匙蒜头，豆豉及红椒，然后放回蟹件入镬，兜匀后灒酒，用加入献汁煮至蟹熟，上碟后洒上余下的蒜茸即成。,《避风塘炒蟹》 材料: 青蟹1只 黑豆豉1大匙 沙拉油适量 小辣椒干7根 蒜蓉3大匙 做法: 冷锅直接下油至刚好可以盖过螃蟹，将油加热至8分热后放入螃蟹，炸螃蟹的时间不宜久，以1分钟最好 时间到后将螃蟹捞起沥乾，置于盘中。接着放入已剁碎的辣椒干、黑豆豉及蒜，选蒜最好选较干的蒜瓣，炸时才会有蒜的香味 等蒜蓉等料呈金黄色时(约30秒)捞起沥乾，覆在螃蟹上即可,参考: top-tom.myweb.hi/food/book/seafood32,菜名: 避风塘炒蟹 菜式分类: 海鲜 制法分类: 炒 中/外: 中国菜 省份/国家: 材料: 青蟹1只 黑豆豉1大匙 沙律油适量 小辣椒干7根 蒜蓉3大匙 腌料/调味: 献汁: 制法: 1. 冷锅直接下油至刚好可以盖过螃蟹，将油加热至8分热后放入 螃蟹，炸螃蟹的时间不宜久，以1分钟最好 2. 时间到后将螃蟹捞起沥乾，置于盘中。接着放入已剁碎的 辣椒干、黑豆豉及蒜，选蒜最好选较干的蒜瓣，炸时才会 有蒜的香味 3. 等蒜蓉等料呈金黄色时(约30秒)捞起沥乾，覆在螃蟹上即可 recipes/display?id=516,避风塘炒蟹 材料: 青蟹1只 黑豆豉1大匙 沙律油适量 小辣椒干7根 蒜蓉3大匙 腌料/调味: 献汁: 制法: 1. 冷锅直接下油至刚好可以盖过螃蟹，将油加热至8分热后放入 螃蟹，炸螃蟹的时间不宜久，以1分钟最好 2. 时间到后将螃蟹捞起沥乾，置于盘中。接着放入已剁碎的 辣椒干、黑豆豉及蒜，选蒜最好选较干的蒜瓣，炸时才会 有蒜的香味 3. 等蒜蓉等料呈金黄色时(约30秒)捞起沥乾，覆在螃蟹上即可,

避风塘炒蟹的做法步骤图，避风塘炒蟹怎么做好吃

用料  

大闸蟹    

大蒜头    

生姜    

干淀粉    

干辣椒    

生抽    

糖    

盐    

葱花    

避风塘炒蟹的做法  

• 3只220克左右的大闸蟹

• 我用了2个大蒜头,一块一个大蒜头这么大小的生姜.一起切末.入油锅将蒜末煸出水分和香味.捞出料,用这个油来炸蟹

• 将螃蟹用剪刀剪去大钳.然后将螃蟹里外用牙刷洗干净

• 将大钳刮掉毛,拍碎.将螃蟹盖掀掉.将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏等去掉

• 用剪刀将螃蟹对煎开,如图片.切面裹上干淀粉

• 入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出.(用的是上面炸蒜的油)(多余步骤:我将螃蟹腿都卸下来了,这样吃的时候可以直接夹到整块的肉.要不然,我家老公看到了会嫌弃它长得碍手碍脚)

• 锅里留底油,放入蒜末,干辣椒.炒红辣椒后加入螃蟹翻炒

• 一直保持大火,加适量生抽,再加点糖.我还加了点盐.一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹.撒上葱花,出锅装盘

看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹

主料

螃蟹500g    干面包或是面包屑30g    

辅料

（小个）蒜头一整个    干辣椒5个    

姜一小块    干豆豉两大勺    

淀粉3大勺    料酒两大勺    

盐适量    糖一小撮    

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟

2. 干面包用料理机打碎成面包屑

3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用

4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色

5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油

6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟

7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味

8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士

1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐5. 干辣椒也很容易糊所以最后下

正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细

香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。 　　避风塘炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹**干身的更香口，令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但建议初尝者先试少辣即可。 　　在世界各地的中餐馆里，也有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 　　主料；海蟹 　　辅料：干辣椒 　　调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 　　做法： 　　1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 　　2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 　　3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

为什么做避风塘炒蟹的时候，一定要放些生姜

  螃蟹的大部分生活时间都是在寻找食物，螃蟹吃的最多的都是小鱼小虾，还有些螃蟹会吃还早，甚至连动物的尸体和植物都会吃。而我们在挑选螃蟹的时候，一定要挑选贝壳为青灰色，有光泽，解腹部为白色。最好是活动有力，四处乱爬的蟹，则是更加强壮的好蟹。还可以闻一下，如果海蟹有腥臭味，那么就不能再食用，因为使用腐败变质的海蟹，容易造成食物中毒。

  螃蟹的吃法有很多，例如避风塘炒蟹是一道香港十大经典名菜，也是一道美味可口的粤菜，属于常见的菜式。避风塘炒蟹的精髓是蒜蓉独特的风味，避风塘炒蟹里的蒜蓉有一股焦香味，蒜味与辣味，豆豉味结合，就形成了风味独特的避风塘炒蟹。

  之所以叫做避风塘炒蟹，因为在香港铜锣湾避风塘所创造的美食，避风塘炒蟹一般选用越南大肉蟹或者台山蟹，所以这一道菜不但口味鲜甜肥美。而且还富含优质蛋白以及钙等对人体有益的微量元素。但是这道菜并不是所有人都适合吃，因为螃蟹性寒，所以体寒虚弱的人尽量不要吃。姐，螃蟹不可与红薯，南瓜，蜂蜜，橙子，梨，石榴，香瓜，花生等食物一起吃。吃螃蟹还不能一边饮用冷饮，不然容易导致腹泻。

  避风塘螃蟹的做法如下:首先要将我们的海蟹剁成块，并且每一块都裹上淀粉。然后起锅烧油，放入海蟹块和蒜蓉，海蟹块和蒜蓉金黄色后捞出，放在旁边滤油。锅内留底油，放入干辣椒，蒜茸，盐，白糖，鸡精，蟹块，姜片，葱段。翻炒过后再放入酒，青，红辣椒粒。在出锅前放少许葱花，香菜点缀即可。

  而之所以我们避风塘蟹里面需要放入生姜，而是因为螃蟹本身是寒性的，如果吃太多螃蟹，可能会对我们身体有坏处，所以需要用生姜驱寒去腥。而且在做螃蟹的时候，需要将螃蟹的蟹心和蟹腮去除，因为螃蟹的蟹心是最寒的。